Merengues de Jose Andres

Ingredientes:

-120 g de claras(4 huevos)

-180 g de azúcar

-el zumo de un limón

Elaboración:

Mezclar todo y ponerlo al fuego sin dejar de mover hasta los 60 g, pasarlo a un vaso para montarlo con un batidor de claras hasta que estén muy firmes . Servirlos en un a fuente con trocitos de fruta

Helado de yogur y limón

Ingredientes:

-4 yogur natural

-4 huevos

-200 g de azúcar

-1 limón (el zumo

Elaboración:

Se mezclan las yemas con el azúcar ,hasta que blanqueen, se le incorpora los yogur y el zumo del limón.Se mete en el congelador .de cuando en cuando se bate para que no cristalice cuando este cuajando se le incorporan las claras a punto de merengue fuerte se mezclan y se vuelve a meter en el congelador

Tarta de calabaza confitada del deli

Ingredientes:

-9 huevos

-250 de calabaza confitada

-250 g de almendra cruda

-200 g de azúcar

-250 m m de agua

Elaboración:

Triturar todo , ponerlo en un molde caramelizado en el horno hora y media , al baño maría a 110 g

Leche frita

Ingredientes:

-1 l de leche
-azucár
- 3 charadas de harina de repostería y tres de harina yolanda
-2 huevos
-cascara de limón y canela en rama
-canela molida con azúcar glás
-pan rallado
2 huevos para empanar

Elaboración:

Se pone la leche a hervir (menos una poquita que se deja para batir los huevos con la harina) Se le pone la cascara del limón y la canela en rama .Cuando hierva un poquito se le saca el limón y la canela y se le echa el batido de harina y los huevos sin dejar de mover .se deja hasta que se despegue de la cazuela ,se pone en una fuente plana y cuando este fría se corta en cudradítos ,se pasa por huevo batido y pan rallado se frie y después se pasa por azúcar glás con la canela

Masa de crepes

Ingredientes:

-250 de harina
-3 huevos
-un pellizco de sal
-1 cucharadita de azúcar
-1/2 l de leche
- 50 g de mantequilla

Elaboración:

Se pone la harina en un vol,Se hace un pozo en el centro,y se le echan todos los demás ingredientes , bien batidos , se trabaja hasta que quede una masa fina que se pueda estirar con el rodillo. Se hacen en una sartén untada de mantequilla

Bizcocho borracho

Ingredientes:

-4 huevos
- 100g de harina
-100 g de azúcar
-levadura royal

Elaboración

Se baten bien las yemas con el azúcar después la lebadura y la harina. A continuación las claras a punto de merengue fuerte Se ponen en el horno que previamente se habrá calentado se baja la temperatura a 180 g.Cuando este dorado se saca y se emborracha con una almíbar especita con un vaso de vino de solera.Se corta a cuadraditos y se ponen en cestitos de papel

Limónchelo

-!l de alcohol (de vino
-1 l de agua
-la cascara de 9 limones (solo la parte amarilla)
-900 g de azúcar

Elaboración:

Se pelan los limones, se laban y se ponen en el alcohol ,durnte nueve dias . Cuando pasa ese tiempo se mezcla el azúcar con el agua , solo unos momentos en el fuego para que se mezcle bien ,se deja enfriar y se une con el alcohol colado