Mazapán de Silvia Trujillo

Ingredientes:

-1 kilo de patatas hervidas y echas puré
-1 k de almendras peladas y molidas
-1 k de azúcar

Elaboración :

Mezclar todo y hacer bolitas;meterlas en el horno pintadas con yema de huevo . las tres claras montadas muy fuerte se le agrega un chorrito de almíbar y unas gotas de limón y se le pone por lo alto una vez que saca del horno

Pastelillos de coco

Ingredientes:

-200g de pure de patata
-100g de coco rallado
-100 g de azúcar
-2 yemas

Elaboración:

Mezclar todo , formar los pastelillos con la manga pastelera.Pintalos con huevo y hornearlo a 180 g

Merengue de Jose Andres

Ingredientes:

-120 claras ( de 4 huevos
-180 de azúcar
-1/2 limón

Elaboración :

Mezclar todo y ponerlo al fuego sin parar de mover, hasta los 60 g, pasarlo a n bazo y montarlo con el batidor de claras hasta que estén muy firmes. ponerlo en una fuente con trozos de fruta

Tarta de calabaza del Deli

Ingredientes:

-9 huevos
-250 g de calabaza confitada 250g g de almendra cruda,molida
-200 g de azúcar
-200 m de agua

Elaboración

S e bate todo con la batidora ,se pone en una fuente caramelizada en el horno al baño maría

una hora a 110 g

Torrijas de M Fernanda

Ingredientes:

-4 huevos
- 1 vaso de leche
-1 vaso de anís dulce
- ajonjolí y matalauva

Elaboración:

Se bate todo muy bien , se le incorpora el ajonjolí y la matalauva; se meten las torrijas , se frirín , y se envuelven en miel o azúcar

Enpanadillas de Rarro

Ingredientes :

- 1 vaso de aceite de girasol
-1 vaso de manteca de cerdo
-1 vaso de zumo de naranja
-3 yemas de huevo
-1 sobre de levadura
-1 k de harina de repostería
-crema pastelera , nata ,o dulce de batata para rellenar

Elaboración:

Se mezcla y se bate todo el liquido ,se le incorpora la harina se hacen las empanadillas , se rellenan y se cuecen a horno medio; después se envuelven en azúcar

Tarta de queso

Ingredientes:

-1 tarrina de queso de untar
-1/2 l de nata
-1 vaso de leche
- 1 sobre de cuajada
-azúcar al gusto

Ela boración:

Se bate todo , se pone al fuego sin parar de remover hasta que hierva .Se vacía en una fuente caramelisada y se cubre de bizcocho de soletilla .Se pone en el frigo hasta que cuage

Terta de Arguiñano

Ingredientes:

-1 taza de azúcar
-1 taza de nata
- 2 tazas de harina
-4 huevos
-1 sobre de lavadura
- ralladura de limón y canela

Elaboración :

Mezclar todo muy bien ;ponerlo en una fuente engrasa .Horno moderado

Tarta de manzana de Loli

ingredientes:

-130 g de almendras

-3 huevos

-16 galletas maria dorada

-1 vaso de azucar

-2 y 1/2 de leche

Elaboración se tritura todo junto y se pone enun molde caramelizado ( 25 minutosen el micro)

Brazo de gitano

Ingredientes:

-4 huevos
-100 g de harina
-100g de azúcar
- 1 sobre de levadura

Para el relleno 200g de crema pastelera

Elaboraión:

Se baten las yemas con la mitad del azúcar.Montar las claras a punto de nieve y añadirle el resto del azúcar, mezclarlo con la yemas y añadirle la harina con la levadura, ponerlo en un molde engrasado y con un poco de harina .Hornear a 170 g ,cuando este templado cubrirlo con la crema pastelera y ponerle azúcar glás

Tarta de almendra

Ingredientes :

-2 vasos de leche
-2 vasos de azúcar
-2 vasos de harina
-18 galletas Maria
-150 g de almendras

Elaboración :

Batir todos los ingredientes ,y verterlo en un molde caramelizado . precalentar el horno y meter la tarta 30 minutos a 180 g

Flan de Pepe

Ingredientes_

-3 huevos
-3 cucharadas de azúcar
-1 lata de leche condensada de 350 g
- la misma lata de leche normal

Elaboración:

Se mezcla todo muy bien y se pone en un molde caramelizado al baño María hasta que se cuage

Molletes de Carmen Acuña

Ingredientes.

-1/2 k de harina
-300 g de agua
-lebadura de panadero( como un poco mas de una pastilla de avecren )

Elaboración:

Se pone la harina en una fuente, se le echa el agua templada con la sal y la lebadura diluida , se mueve todo bien y se tapa con un paño hasta que se levante.En una fuente plana enharinada, se van poniendo porciones que se cubren con harina:cuando esta se raje se cojen las porciones y se tortean , y se da forma al mollete ,se ponen en una fuente de horno que ya estará caliente y se ti enen hasta que se despeguen

Buñuelos de Carmen

Ingredientes:

-harina
.agua
-lebadura de panadero
-sal

Elaboración:

Se pone la harina en un recipiente se le echa el agua templada con la sal y la lebadura disuelta .Se mezcla muy bien y se tapa con un paño hasta que sube bastante ,después se hacen los buñuelos con las manos mojadas en aceite para que no se pe gen (La harina y el agua tienen que tener el mismo peso; la lebadura como una pastilla de avecren )

Bizcocho de maria rosa

Ingredientes:

-3 huevos
-el mismo peso de harina
-el mismo de azúcar
-lo mismo de mantequilla (margarina sin sal)
-1 sobre de levadura

Elaboración

Se pone el horno a la máxima potencia mientras se baten todos los ingredientes .Se unta una fuente de horno con mantequilla y un poco de harina ,se le pone la masa batida;se mete en el horno bajándolo a 175 g hasta que se dore

Bizcocho borracho

In gredientes:

-4 huevos

-100 g de harina

-100g de azúcar

- lebadura royal

Elaboración:

Se baten bien las yemas con el azúcar , a continuación se le incorpora la harina y la lebadura.Despues se le incorpora las claras a punto de merengue fuerte .Se meten al horno que previamente se habra calentado.

cuando este dorado se emborracha con almibar espesita, con un baso de vino bueno.Se corta a cuadraditos, y se panen en cestitos de papel

Tarta de manzana de Silvia

Ingredientes:



-1 taza deharina

-1 taza de leche

-1 taza de azúcar

-1 chorreón de coñac

-3 huevos

-1 sobre de lebadura

- mermelada de albaricoque

-1 kilo de manzanas



Elaboración:



Se mezcla todo lo solido en un bol uniéndolo bien con una cuchara .En otro cacharro se pone lo liquido y se bate ; se pelan las manzanas y se parten finitas .en una fuente de horno engrasada se pone una capa de manzana a continuación otra de lo solido y otro de lo liquido , así hasta el final `procurando terminar la ultima con la manzana .Se mete en el horno que se tendrá precalentado a 200g , cuando se mete la tarta se baja a 180 .a media coción se pinta con la mermelada de albaricoque

Roscos de Isabelita

Ingredientes :

-2 huevos
-1 vaso de zumo de naranja
-1 de aceite
-1 vaso de azúcar
- harina la que admita (mitad Yolanda y mitad normal
-1 cucharada rasa de bicarbonato

Elaboración:

Se mezcla todo ,se hacen los roscos y se frién en aceite que no este muy caliente; despues se envuelven en azúcar

merenguez

Ingredientes:

-4 claras de huevo
-250 de azúcar glás

Elaboración:

Todos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente. Se montan las claras en un recipiente que antes se habrá canlentado con agua hirviendo .Se seca muy bien , las claras tienen que quedar muy consistentes.Se mezclan con el azúcar glás poco a poco .Cuando este unido se pone a cucharadas en una placa de horno con papel de aluminio.El horno tiene que estar muy suave( a 100 g) a media coción se le da la vuelta

Polvorones de almendra

Ingredientes:

-250 g de harina tostada ligeramente
-125 g de manteca de cerdo
-125 g de azúcar glás
-125 g de almendra pelada y molida

Elaboración:

Se amasa todo muy bien,se extiende en una mesa enharinada. se cortan los polvorones con un vaso, se ponen en una fuente de horno con papel de aluminio engrasado .Se tienen en el horno sobre unos 4o minutos .Se espolvorean con azúcar glás

Bizcocho

Ingredientes:

-5 huevos
-300 g de azúcar
-350 g de harina
-50 g se mantequilla
-.200 g de chocolate fundido

Elaboración:


Batir todos los ingredientes ,y fundir el chocolate .Poner la mitad de la masa ,después el chocolate y después la otro mitad de la masa ( en un molde engrasado y enharinada .Ponerlo a horno moderado

Manzanas al horno

Ingredientes ´:

-manzanas

-guisqui

-leche condensada

-zumo de naranja

- azúcar

Elaboración:

Se le quita el corazón a la manzana sin perforar al otro lado , se le echa un poco de guisqui , y se acaba de llenar de leche condensada .Se le pone parte de arriba que se le quito, se rocia con zumo de naranja y azúcar ,y se pone a horno medio

mermelada de naranja amarga

Ingredientes:

- naranjas amargas

-azúcar

-agua

Elaboración:

Se pelan las naranjas procurando no sacar la parte blanca .La cascara se parte en julina lo mas fina posible, despues se exprime la naranja , se tira el cardo ylas pipas se conservan en un cacharro con agua muy calinte (el recipiente que sea pequeño).

Se pone la julina y las naranjas en agua durante 10 horas cambiandola tres veces ; se escurren y se ponen en la olla rapida hasta que la cascara este muy tierna .Se vuelven a escurir y se ponen en la olla con un kilo de azúcar cada 6 naranjas .>Cuando tiene punto de ebra se le incorpora el agua de las pipas ,colada ,se deja unos cuantos minutos mas y se pasa a los botes .Cundo este frios se pone al baño maria 1/2 hora

Tarta de nata

Ingredientes:

-nata
-azúcar
-harina
-huevos
-ralladura de limón
-canela
-lebadura royal

:Elaboración:

Por cada taza de nata (que se tendrá des congelada y batida con el brazo eléctrico) una taza de azúcaElaboraciónr , un huevo por cada taza de nata la ralladura de limón ,y la lebadura royal canela .La
harina que admita , que quede un poco fluida. Se pone en una fuente de horno engrasada y enharinada Se hace a horno medio

Tarta de melocoton

Ingredientes:

-100 g de manteqiilla

-100g g de harina

-100 g de azúcar

-50 g de maizena

-1 cucharadita de lebadura royal

-3 huevos

- mermelada de albaricoque

-melocoton en almibar , para adornar

Elaboración:

Se derrite la mantequilla y se mezcla con el azúcar hasta que este cremoso. A continuación se le agrega la harina la maizena y la lebadura royal, bien mezclado, despues las yemas y por ultimo las claras a punto de nieve.Se vierte en una fuenta de horno engrasada y con un poco de harina .Se cuece a horno medio .cuando este templada se desmolsa y se cubre con almibar , que se hace ,con agua azúcar y un poco de mermelada de albaricoque Despues se adorna con tiras de melocoton en almibar

tarta alsaciana

Ingredientes,para la pasta quebrada:

-10o gramos de harina
-50 gramos de mantequilla
-1 yema de huevo
-1 pizca de sal
- 2 cucharadas de azúcar

-relleno 1 k de manzanas
-50 gramos de harina
-dos huevos
-1 terrina de nata
-100 gramos de azúcar
-1/2 litro de nata montada

Elaboración:

Para la pasta.Mezclar con la punta de los dedos la harina con la mantequilla ablandada la yema el azúcar y la sal.Dejar reposar media hora Se extiende sobre una mesa enharinada lo mas fina posible.poner en un molde engrasado cubrir con las manzanas ,peladas y cortadas muy finas, Después se le echa el relleno que se hace mezclandola harina los huevos el azúcar y la mitad de la nata .Se vierte sobre las manzanas y se le pone por lo alto el resto de la nata se hornea a tenperatura media Para que no se tueste se cubre con papel de aluminio

Tarta de queso de Teresa

-

Ingredientes:

-4 huevos

-5 cucharadas de azúcar

-1 terrina de queso filadelfia

-1 bote de leche evaporad

Elaboración :

Se bate todo en la batidora , y se cuela sobre un molde untado de mantequilla . Se cuece a horno suave, y se desmolda cuando este frió

Buñuelos de papas

Ingredientes:

-patatas

-huevos

-azúcar

-agua

Elaboración:

Se cuecen las papas con

la piel , se pasan por el pasa puré después de peladas .se le echa un huevo por cada patata, se mezcla hasta que quede una masa homogenia.Se frien a cucharadas en aceite bien caliente .Se envuelven en azúcar

almendras de alcala

Ingredientes

-1 kilo de almendras
-1 k de azúcar
-1 decilitro de agua

Elaboración:

Se pone todo en en un perol , moviendolo todo constantemente con cuchara de palo, hasta que se une todo ,y toma el color caractéristico. Se extiende en un marmol , separándolos antes de que se enfrien

Polvorones

Ingredientes:

-1/2 k de manteca blanca
-2 k de azúcar glás
-25 clavos tostados y magados
-125 g de ajonjolí , tostado y majado
- la ralladura de dos limones
-10 canutos de canela
-harina tostada la que admita

Modo de hacerlo:

Se bate la manteca durante una hora para que quede fluida .se le agregan los demas ingredientes.Se mezclan muy bien , se hacen bolitas ,se ponen en un papel enharinado ,y se cuecen a horno suave

Torta de bellota

Ingredientes:

-1/4 de bellota con la piel raspada,y molidas

-1/4 de azúcar

-1/2 k de manteca

-ralladura de limón

-canela

-2 huevos

-4 onzas de chocolate rallado

-harina la que admita

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes ,y ponerlos en una fuente engrasada Cocer a horno moderado

Albondigas de dulce

Ingredientes:

-1/2 de patatas
-125 g de azúcar
-8 yemas
-aceite para freír


Elaboración:

Se hierven las patatas con la piel, se pelan y se pasan por el pasa puré. Se mezclan con el azúcar y las yemas :se hacen bolas con las manos enharinadas y se frién. Se pasan por azúcar

Higos en dulce

Ingredientes :

-higos

-azúcar

-agua

Elaboración:

Se escogen los higos que no estén demasiado maduros, y se atraviesan con una aguja en tres direcciones.En un recipiente se cubren con agua fria y se tienen cuatro dias cambiándole el agua todos los dias.Pasado este tiempo se escurren y se pone a cocer hasta que esten tiernos.Se escurren bien y se pesan.Se pone la misma cantidad de azúcar y lé mitad de agua; se echan los higos hasta que la almíbar se ponga a punto de hebra fuerte

Almibar de ciruelas

Ingredientes :

-ciruelas
-azúcar
-agua

Elaboración:

Las ciruelas se pasan rápidamente por agua muy caliente y se echan en agua fria durante dos horas.Se escurren ,se pesan y se prepara un almibar con la misma cantida de azúcar y la mitad de agua , se deja hasta que tome punto de caramelo. se retira del fuegoy se deja enfriar . cuando este fria se le echa la fruta y se ha cerca al fuego retirandola antes de que hierva. Al dia siguiente se hace lo mismo .Al tercer dia se deja media hora

galletas

Ingredientes:

-20g de azúcar

-150 g de manteca

-1/4 l de leche

-10 gramos de carbonato amoniacado

-10 de canela molida

-1/4 k de harina ( aproximada mente

Elaboración:

En un cacharro se deslié el azúcar con la leche,el bicarbonato, y una pizca de sal.En un lebrillo se pone la harina se hace un hueco en el centro y se echa la canela y el líquido preparado con la leche Se deslié primero la manteca y poco a poco se le incorpora la harina hasta hacer una masa fina. Se deja reposar un rato ,y se hacen las galletas metiéndolas a horno fuerte

Magdalenas

Ingredientes:

-6huevos

-su peso en harina

-y en azúcar

- su peso en aceite crudo con ,pocos grados

-raspadura de limón ,canela y lebadura royal

Elaboración:

se baten los huevos con el azúcar, despues se le añade el aceite ,y por ultimo la harina ,la ralladura de limón la canela y el polvo royal .Se echan en moldes y se cuecen a fuego fuerte

albaricoques en dulce

Ingredientes:

-300g de azúcar

-2 decilitros de agua

-1 cascara de limón

-1 k de albaricoques

Elaboración:

Se pone a hervir el agua ,el azúcar y la cascara de limón, se echan los albaricoques con la piel quitada ,se deja que hierva dos minutos y se retiran del fuego. Al dia siguiente se hierve otros dos minutos y se ponen en una fuente a enfriar

almendrados

Ingredientes:

-5claras de huevo

-1 libra de azúcar

-almedras peladas y molidas

Elaboración

Se baten las claras a punto de nieve,se añade el azúcar, y después las almendras. Se ponen en moldes de papel y se cuecen a horno flojo

Mantecado de Antequera

Ingredientes:

-1/2 Harina

-5 Gramos de canela en polvo

-135 Gramos de almendras tostadas y molidas

- 200 Gramos de azucar

- 250 Gramos de manteca de cerdo

Elaboracion:

Se tuesta la harina cuidando que quede pareja. Se tuestan la almendras despues de quitarle la piel y se trituran. Se mezclan con la harina, se bate la manteca con las manos asta que quede cremosa. Se le añade el azucar, la canela se sigue batiendo se le agrega la harina y la almendras asta que quede una masa suelta y que una mal. SE extiende de un grosor de 1 centimetro y se corta con un baso. Se mete a horno flojo y cuando este se envuelve en papeles.

polvorones

Ingredientes:

-1 kilo de manteca blanca

- la ralladura de un limón , y el zumo de medio

- azúcar glás para espolvorear

- 2 kilos de harina

-1/4 de azúcar

- 1/4 de almendras tostadas y molidas

- 4 huevos

Elaboración:

Se bate la manteca hasta que este espumosa se le echa el azúcar y después los huevos y la harina batiendo sin parar para que quede una masa fina , y por ultimo las almendras y el zumo de limón.Se hacen las tortas se colocán en placas engrasadas . Se cuecen a a horno flojo y se espolvorean con azúcar glas

mostachones de utrera

Ingredientes:

-12 huevos

- 1/4 de harina

-1/4 de azúcar

- 10 g de canela

Modo de hacerlo:

Se baten las claras a punto de nieve, se agrega poco a poco el azúcar, se sigue batiendo y se le echan las yemas , y por ultimo la harina y la canela

Bizcocho

Ingredientes:

- 4 Huevos

- 6 Chucharadas grandes de azucar

- 1 Cucharada de canela

- 7 Chucharadas de harina

- 1 Pizca de bicarbonato

- Almibar: 1 Copa de coñac, 5 chucharadas de azucar y canela molida

Elaboracion:

Se montan las claras a punto de nieve. Se añade la yema batidas con el azucar, cuando este mezclada se le hecha la harina y el bicarbonato. Se echa en una tartera untada de grasa y harina y se lleva al horno. Cuando esta se saca y se vaña con el almibar y se polvorea de canela.

Bolas de coco

Ingredientes:

-25g de coco rallado

-1 lata de leche condensada

Elaboración:

Se mezcla muy bién,y se hacen las bolitas juntándose las manos con azúcar glas.Despues se emborrizan con chocolaterallado y se meten en canastiros de papel

Flan de almendras

Ingredientes :

-100g de almendras
- 1 huevo
- cucharada de azúcar

Elaboración:

Se bate la clara a punto de merengue se le agrega la yema el azúcar y por ultimo la almendra-Se echa en un molde con azúcar tostada y se pone en un molde hasta que este cuajado .Se deja enfriar para desmoldarlo . se sirve con esta almíbar ( el zumo de dos naranjas una cucharada de azúcar y una copa de coñac se deja hervir un poquito se le echan nueces picadas

Roscos de manteca flandes

Ingredientes:

-1 libra de manteca de blanca (460 g)

-1/2 de manteca de flandes

-2libras y 1/2 de azúcar

-raspadura de dos limones el zumo de uno ,la harina que admita (la mitad tostada )

- 9 yemas de huevo

Elaboración :

Se mezcla todo se hacen los roscos se pintan con clara batida con azúcar y se meten a horno moderado

Otra ensaimada

INGREDIENTES:

- 1 Huevo

- 3 Cucharadas de azucar

- 1 Cucharada colmada de manteca de cerdo

-1 Chucharada de mantequilla

ELABORACION:

Se baten en una tazade leche templada se disuelve 50 gramos de levadura prenzada y una pizca de sal. Se mezcla todo y se le va echando harina asta formar una masa suave se deja reposar hora y media.

Se hacen los rollitos se untan de manteca de cerdo templada y batida, se dejan durante 2 horas se untan con yema de huevo y se ponen el horno y luego se polvorean de azucar glas.

Ensaimadas

Ingredientes:

-1/2 k de harina
-75 g de azúcar
-50 g de manteca de cerdo
-10 g de labadura prensada
-2 huevos
- 2 cucharadas de agua
-4 cucharadas de acite
- 1 cucharada de sal

Elaboración:

Con 100 de harina 10 de lebadura ,3 y 1/2 de agua templada se hace una masa . cuando suba se coloca en el centro de de los 400 g de harina restantes con los dos huevos y dos cucharadas de agua templada , la sal y el azúcar.Se mezcla todo muy bien, se forma una masa se le agrega una cucharada de aceite .Se divide en dos trozos de unos 40 g; se pone encima de un mármol untado de aceite y se estiran con un rodillo también aceitado con un pinsel, se junta con manteca de cerdo derretida y templada , se doblan y se vuelven a estirar , se le pone mas manteca y se vuelven a estirar y se le pone mas manteca ,y por ultimo se hace un cilindro que se alarga unos 25 centímetros , se enrrollan con los dedos dándole forma de caracol

Se colocan en una fuente engrasada , distanciados unos de otros para que al subir no se peguen. Se tapan y se dejan fermentar12 horas( hasta que hayan doblado su volumen.Se ponen en un sitio abrigado para que no le de el aire

Cuando esten se espolvorean con agua y se ponen a hornear . Se hacen a horno fuerte unos 15 minutos

Helado de crema tostada

Ingredientes:

-3/4 l de leche
-3 huevos
-2 dos cucharadas de caramelo
-1 cucharada de maizena
-azúcar al gusto

Elaboración:

Poner la leche a hervir con el caramelo, menos una poquita que se deja para batir los huevos con la maizena.Se mezcla a la leche sin parar de mover hasta que espese .Se pasa al frigorífico y cuando este muy frió a la heladora

Helado de turron

Ingredientes:

- 3/4 de leche
-3 huevos
-! cucharada de maizena
-1 barra de turrón de jijona
-azúcar al gusto

Elaboración:

Se pone la leche a hervir , menos una poquita que se deja para batir los huevos y la maizena la

leche se pone a fuego lento para disolver el turrón cuando este disuelto se le incorpora la leche con los demás ingredientes sin parar de mover hasta que espese.Se deja enfriar y después se pasa a la eladora

Rosquillos fritos

Ingredientes:

-1 huevo batido
-3 cucharadas de aceite
-3 de azúcar
-3 de leche
-un poquito de bicarbonato
-raspadura de limón y la harina que admita

E laboración:

Se amasa todo se hacen los roscos, se frien y se envuelven en azúcar

roscos americanos

Elaboración:

Ingredientes:

-

-45 g. de manteca

-145 g de azúcar

-1 huevo

-2/3 de taza de leche

-360 g de de harina

-4 cucharaditas de polvo royal

-1/2 cucharadita de sal

- un poquito de nuez moscada

- azúcar glas para espolvorear

- aceite para freir

Se bate la manteca hasta que este cremosa, se agrega el azúcar y el huevo batido , la harina y el polvo royal, la sal la nuez moscada y la leche ; se hace una masa consistente que se pueda amasar. Se estira la masa de un cm de espesor, sobre una mesa enharinada, se cortan los roscos con cortapastas Se frien y se le pone azúcar glas